正版 标准鲁菜 鲁菜标准体系鲁菜大师黑伟钰 美食生活馆 烹饪 美食 地方美食 山东教育出版社 初学自学炒菜步骤方法入门基础JY.

基本信息

书名:标准鲁菜

定价：98.00

作者:黑伟钰 著

出版社：山东教育出版社

出版日期：2013-(咨询特价)

ISBN(咨询特价)

页码：149

版次：1

装帧：平装

开本：16开

目录

鲁菜标准体系

标准鲁菜

葱烧海参

清汤鱼翅

清汤燕菜

锅塌黄鱼

九转大肠

红扒肘子

清炸赤鳞鱼

油鱼芹

拔丝山

糟熘鱼片

山东海参

济南酥锅

拌海蜇

糖醋鲤鱼

炒里脊丝

布袋鸡

蒸肉

蒜羊肉

芙蓉燕菜

黄焖鱼翅

传统鲁菜

砂锅海参

葱香藕丝

麻酥藕

三味山泥

水晶肘子

虾子炝山

氧化蒜拌贝丁

蜇头脆皮鸡

紫晶花生

小汁海参

鹿茸虫草海参

奶汤牛尾炖海参

虾子烧乌参

野生海参蘸酱

状海参

河鱼炖翅

红花海虎翅

蟹肉汁鱼翅

番茄合炖鲍仔

红烧日本网鲍

梅菜扣野生大鲍鱼

砂锅鸡炖鲍

松茸蒸鲍鱼

油淋大连鲍

贵妃血燕

核桃汁血燕

五味官燕

八宝葫芦鸭

酱烧牛小排

清汆蟹猪肉圆

碳烤羊脖

传统烤羊排

高压鲅鱼头

红烧河鱼

两吃深海斑

黄烧鳜鱼

奶汤河鱼

……

创意鲁菜

后记

内容提要

中国烹饪是文化，是艺术，是科学的命题，经过改革开放30多年的实践，已经得到了社会的广泛认同。然而，括鲁菜在内的中国餐饮业在当前国际餐饮市场上的地位常微妙，迄今依然没有一家能够叫响世界餐饮舞台的国际化中式餐饮品牌。原因何在？这不得不引起国人的深思。

必胜客、麦当劳、肯德基、汉堡王、吉野家等等众多西式、日式的餐饮品牌之所以能够在当今国际餐饮市场的舞台上大行其道，在征服“地球村”公民的同时也捞足了大把的“银子”，所依靠的就是建立在严格产品标准基础之上的国际化品牌扩张战略。

作者介绍

黑伟钰，国家职业技能裁判员，现任济南舜耕山庄集团餐饮总监、济南舜耕山庄酒店管理有限公总经理、山东省烹饪协会副会长、山东省烹饪协会名厨专业委员会主任、山东省鲁菜研究会副会长、山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会秘书长、济南市职业技能鉴定协会副会长。黑伟钰师从中国烹饪大师王兴兰，并在工作和学习中逐渐形成了具有自己风格且被业内公认的鲁菜派系。2008年，执笔编写了《葱烧海参》等20道标准鲁菜，并参与制定了《鲁菜标准体系》，为鲁菜标准化作出了卓越的贡献。黑伟钰在国内外各级烹饪比赛中屡获殊荣，被各级政府、协会授予各种荣誉：

(咨询特价)年在全国烹饪大赛中荣获两枚银牌。

(咨询特价)年在第四届“中餐世烹赛”中获金、银、铜牌各一枚。

(咨询特价)年被国家劳动部授予“国家职业技能裁判员”。

(咨询特价)年被济南市人民政府评为“泉城十大杰出青年”。

(咨询特价)年在全国首届创新菜大赛中获“创新成就大奖”和“特金奖”。

(咨询特价)年在马来西亚吉隆坡举行的世界中餐烹饪联合大赛中获“特金奖”。

(咨询特价)年被中国烹饪协会、全国厨师节组委会授予“全国厨师”称号。

(咨询特价)年被世界中餐烹饪联合会聘为“世烹联评委”。

(咨询特价)年被济南市人民改府评为“济南市首席技师”。

(咨询特价)年被济南市总工会评为“济南市劳动模范”。

(咨询特价)年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

(咨询特价)年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”技术创新奖。

(咨询特价)年被授予“山东省十大杰出青年技师”称号。

(咨询特价)年被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜特级烹饪大师”称号。

(咨询特价)年被山东省人民政府授予“山东省首席技师”荣誉称号。

(咨询特价)年被选为第二十九届北京奥运会圣火传递济南站“火炬手”。

(咨询特价)年被中华人民共和国第十一届运动会组委会授予“突出贡献奖”。

20年被国家科技部、国家科学技术奖励工作组委会、中国烹饪协会授予中餐科技创新奖。

20年被济南市和社会保障局命名并授予“黑伟钰首席技师工作站”。

20年享受国务院政府特殊津贴。

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